Insalata di conchiglioni con pesto di melanzane

Name: Insalata di conchiglioni con pesto di melanzane
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: ½ spicchio di aglio; 65 g di olio extravergine di oliva; 270 g di melanzane; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 330 g di pasta secca; 25 g di mandorle pelate; 1 cubetto di ghiaccio; 5 g erbe aromatiche; 100 g di caprino; 100 g di pomodori datterino

5.0 1 valutazione

Prep. 15min

Totale 30min

4 porzioni

Ingredienti

½ spicchio di aglio senza anima
65 g di olio extravergine di oliva + q.b.
270 g di melanzane private della buccia e a tocchetti (4 cm)
1 pizzico di sale + q.b.
1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
330 g di pasta secca tipo conchiglioni
25 g di mandorle pelate
1 cubetto di ghiaccio piccolo
5 g erbe aromatiche (80% di basilico e 20% di origano)
100 g di caprino semi-stagionato, a cubetti

100 g di ricotta, affumicata o salata, a cubetti
100 g di pomodori datterino in quarti