Quiche ai funghi e salsiccia aromatizzata all'olio tartufato

Impasto

• 200 g di acqua
• 20 g di lievito di birra fresco
• 100 g di burro a pezzi
• 500 g di farina + q.b.
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Farcitura

• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
• 1 scalogno
• 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 400 g di funghi champignon, puliti e a fette
• 30 g di vino bianco
• 300 g di salsiccia spellata e spezzettata
• 300 g di mozzarella vaccina ben scolata dal siero
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata dal siero
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 5 g di olio aromatizzato al tartufo a piacere