Gnocchi neri con crema di zucca, amaretti e baccalà

Gnocchi neri

• 200 g di riso nero Venere
• 600 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1 tuorlo
• 400 - 450 g di farina tipo 0

Crema di zucca e baccalà

• 400 g di baccalà ammollato e dissalato a pezzi (2 cm)
• 30 g di cipolla a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di polpa di zucca a pezzi (2 cm)
• 50 g di patata, pelata e a pezzi
• 300 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 6 amaretti duri