Insalata di farro e pollo

Name: Insalata di farro e pollo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 500 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 150 g di farro; 200 g di peperoni rossi; 300 g di petto di pollo; 50 g di olio extravergine di oliva; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 40 g di mandorle pelate; 40 g di scalogno; 4 - 5 rametti di erbe aromatiche fresche miste; 20 g di aceto di vino; 20 g di succo di limone; 60 g di rucola; 20 g di pinoli sgusciati

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Difficoltà facile

Tempo di preparazione 30min

Tempo totale 1h 30min

Porzioni 6 porzioni

Ingredienti

500 g di acqua
1 cucchiaino di sale + q.b.
150 g di farro perlato sciacquato (tempo di cottura 20-25 minuti)
200 g di peperoni rossi, puliti e a dadini (circa 0.5 cm)
300 g di petto di pollo, a striscioline (circa 5x1 cm)
50 g di olio extravergine di oliva
2 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.
40 g di mandorle pelate
40 g di scalogno
4 - 5 rametti di erbe aromatiche fresche miste (es. prezzemolo, coriandolo), le foglioline lavate ed asciugate
20 g di aceto di vino
o 20 g di aceto balsamico
20 g di succo di limone, spremuto fresco
60 g di rucola fresca, lavata
20 g di pinoli sgusciati
o 20 g di frutta secca mista sgusciata (es. noci, nocciole)

Valori nutritivi: per 1 porzione
Calorie: 1224 kJ / 292 kcal
Proteine: 19 g
Carboidrati: 19 g
Grassi: 15 g
Fibre: 5 g