Insalata di conchiglioni con pesto di melanzane

Name: Insalata di conchiglioni con pesto di melanzane
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 porzioni
Ingredients: ¼ di spicchio di aglio; 55 g di olio extravergine di oliva; 200 g di melanzane; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 250 g di pasta secca; 20 g di mandorle pelate; 1 cubetto di ghiaccio; 5 g erbe aromatiche; 75 g di caprino; 75 g di pomodori datterino

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Prep. 15min

Totale 30min

3 porzioni

Ingredienti

¼ di spicchio di aglio senza anima
55 g di olio extravergine di oliva + q.b.
200 g di melanzane private della buccia e a tocchetti (4 cm)
1 pizzico di sale + q.b.
1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
250 g di pasta secca tipo conchiglioni
20 g di mandorle pelate
1 cubetto di ghiaccio piccolo
5 g erbe aromatiche (80% di basilico e 20% di origano)
75 g di caprino semi-stagionato, a cubetti

75 g di ricotta, affumicata o salata, a cubetti
75 g di pomodori datterino in quarti