Dispositivi & accessori
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Bigoli con ragù di anatra
Ingredienti
Bigoli
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450 g di farina tipo 00
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75 g di semola rimacinata di grano duro + q.b.
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5 uova piccole
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40 g di acqua
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15 g di olio extravergine di oliva
Ragù di anatra
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600 g di anatra il petto senza pelle, a pezzi (3 cm)
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140 g di scalogno a pezzi
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120 g di carota pelata e a pezzi (2 cm)
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60 g di sedano a pezzi (2 cm)
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2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
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45 g di olio extravergine di oliva
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30 g di burro
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2 foglie di alloro fresche
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3 foglie di salvia fresca
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3 bacche di ginepro
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2 pizzichi di sale
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2 pizzichi di pepe nero macinato
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150 g di vino bianco secco
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230 g di brodo vegetale
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15 g di concentrato di pomodoro (opzionale)
Terminare la preparazione
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva
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Parmigiano Reggiano in scaglie, a piacere
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 porzione
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