Tasca di vitello ripiena

• 1000 g di fesa di vitello

Ripieno

• 90 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 20 g di burro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste
• 20 g di pangrattato
• 120 g di carne trita di vitello
• 100 g di carote a dadini (0.5 cm)
• 50 g di cipolla a dadini (0.5 cm)
• 30 g di gambi di sedano a dadini (0.5 cm)
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Terminare la preparazione

• olio extravergine di oliva q.b.
• 1000 g di acqua
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di sale