Calamari ripieni di zucchine e capperi

Name: Calamari ripieni di zucchine e capperi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g di calamari freschi; 30 g di Parmigiano Reggiano; 1 spicchio di aglio; 5 filetti di acciuga sott'olio; 30 g di olio extravergine di oliva; 20 g di vino bianco; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 2 rametti di prezzemolo fresco; 130 g di pane bianco; 2 cucchiai di acqua; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 uova; 150 g di zucchine; 100 g di rucola; 1 limone

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Prep. 20min

Totale 1h

4 porzioni

Ingredienti

di calamari freschi puliti
500 g
di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
30 g
spicchio di aglio senza anima
1
filetti di acciuga sott'olio
5
di olio extravergine di oliva
30 g
di vino bianco
20 g
di capperi sotto sale sciacquati
1 cucchiaio
di prezzemolo fresco le foglioline lavate e asciugate
2 rametti
di pane bianco casereccio, la mollica
130 g
di acqua
2 cucchiai
di sale
1 pizzico
di pepe nero macinato
1 pizzico
uova
2
di zucchine a dadini (1 cm)
150 g
di rucola
100 g
limone preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco e la scorza grattugiata
1