Crostata di pomodori con pesto

Pasta brisée all'olio extravergine di oliva

• 150 g di farina tipo 00
• 60 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 45 g di acqua fredda

Ripieno

• 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 100 g di ricotta fresca, ben sgocciolata
• 300 g di pomodorini (ad es. rossi, gialli e verdi)
• 2 pizzichi di fior di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Pesto

• 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 30 g di pinoli sgusciati
• ½ spicchio di aglio (opzionale)
• 30 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 1 - 2 pizzichi di sale