• 

  70 g di Parmigiano Reggiano a pezzi

Salsa allo yogurt

• 

  1 ½ spicchio di aglio
• 

  4 foglie di menta fresca, lavate + q.b.
• 

  290 g di yogurt greco non zuccherato
• 

  15 g di succo di limone, spremuto fresco
• 

  3 pizzichi di sale
• 

  3 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  olio extravergine di oliva a piacere

Polpettine di radicchio

• 

  70 g di scalogno a pezzi
• 

  290 g di radicchio rosso di Verona a pezzi
• 

  45 g di olio extravergine di oliva
• 

  1 ½ cucchiaino di sale
• 

  5 uova
• 

  140 g di ricotta fresca scolata dal siero
• 

  120 g di pangrattato
• 

  2 - 3 cucchiai di pangrattato
• 

  farina tipo 00 q.b.
• 

  olio di arachidi