Ziti al forno ragù e speck

• 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi

Ragù allo speck

• 100 g di speck a pezzi
• 30 g di sedano a pezzi
• 70 g di carota, pelata e a pezzi
• 50 g di cipolla in quarti
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di burro a pezzi
• 500 g di carne trita di manzo
• 60 g di vino bianco
• 150 g di passata di pomodoro
• 70 g di acqua
• 5 g di sale

Besciamella

• 1000 g di latte intero
• 80 g di burro a pezzi
• 100 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di sale
• 3 pizzichi di pepe nero in polvere
• 3 pizzichi di noce moscata in polvere
• 500 g di pasta tipo ziti

Terminare la preparazione

• 100 g di scamorza affumicata a pezzi