Focaccine con crema di mele e crumble

Impasto

• 120 g di latte intero
• 12 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
  o 6 g di lievito di birra disidratato
• 30 g di zucchero
• 35 g di burro a pezzi
• 1 uovo
• 290 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale

Ripieno alle mele

• 60 g di latte intero
• 30 g di succo di mela
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 30 g di zucchero
• 15 g di amido di mais (maizena)
• 10 g di farina tipo 00
• 1 tuorlo
• 15 g di burro a pezzi

Crumble e mele al rum

• 25 g di mandorle pelate
• 60 g di farina tipo 00
• 45 g di burro a pezzi
• 35 g di zucchero
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
• 110 g di mele, qualsiasi tipo, pulite, sbucciate e a pezzi
• ½ cucchiaio di Rum

Terminare la preparazione

• 1 tuorlo, sbattuto