Caramelle ricotta e pere in salsa di speck

Pasta fresca

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 3 uova medie
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 200 g di ricotta fresca
• 1 pera, sbucciata e a cubetti (1x1 cm) (vedere consigli)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 40 di gherigli di noci
• 100 g di speck a listarelle
• 5 - 6 foglie di salvia fresca, le foglioline lavate e asciugate
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di panna da cucina
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• Parmigiano Reggiano, a piacere (opzionale)