Risotto zucca, pancetta e piselli

Name: Risotto zucca, pancetta e piselli
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 5 porzioni
Ingredients: 50 g di Parmigiano Reggiano; 1400 g di acqua; 380 g di polpa di zucca; 20 g di olio extravergine di oliva; 2 ½ cucchiaini di sale; 3 pizzichi di pepe nero macinato; 40 g di scalogno; 130 g di pancetta a cubetti; 50 g di burro; 400 g di riso; 70 g di vino bianco secco; 1 cucchiaio colmo di dado per brodo vegetale; 1 cucchiaino colmo di sale; 80 g di piselli surgelati; Parmigiano Reggiano; 2 - 3 rametti di prezzemolo fresco

4.4 9 valutazione

Prep. 10min

Totale 50min

5 porzioni

Ingredienti

50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
1400 g di acqua
380 g di polpa di zucca a pezzi (2 cm)
20 g di olio extravergine di oliva
2 ½ cucchiaini di sale
3 pizzichi di pepe nero macinato
40 g di scalogno
130 g di pancetta a cubetti
50 g di burro
400 g di riso (tipo Arborio o Carnaroli)
70 g di vino bianco secco
1 cucchiaio colmo di dado per brodo vegetale

1 dadi per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
1 cucchiaino colmo di sale
80 g di piselli surgelati

80 g di piselli freschi
Parmigiano Reggiano in scaglie
2 - 3 rametti di prezzemolo fresco le foglioline tritate