Lasagne con ragù di soia (vegan e senza glutine)

Pangrattato all'aglio e prezzemolo

• 80 g di fette di pane raffermo a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 3 - 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

Ragù di soia

• 200 g di cipolle a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di carote a pezzi (2 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 890 g di passata di pomodoro
• 125 g di fiocchi di soia (proteina strutturata)
• 100 g di acqua
• 60 g di uva passa (opzionale)
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe macinato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 ½ cucchiaino di basilico secco
• 2 pizzichi di cannella in polvere

Pasta fresca di grano saraceno

• 350 g di farina di grano saraceno (vedere consigli)
• 190 - 210 g di acqua calda (non bollente) fino ad ottenere una consistenza morbida (vedere consigli)
• 4 g di gomma xantana
• 1 cucchiaino di sale

Besciamella (vegana e senza glutine)

• 750 g di bevanda a base di soia, non dolcificata
• 50 g di amido di mais (maizena)
• 10 g di olio di oliva
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe macinato