Panini dolci alle noci
TM6

Panini dolci alle noci

4.5 (2 valutazioni )

Ingredienti

Biga

  • 110 g di acqua, a temperatura ambiente
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • 150 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)

Lievitino di segale

  • 130 g di acqua
  • 10 g di lievito madre di segale
    o 1 g di lievito di birra fresco
  • 100 g di farina di segale

Starter

  • 40 g di prugne secche denocciolate a cubetti
  • 40 g di fichi secchi a cubetti
  • 60 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
  • 80 g di acqua, fredda

Impasto

  • 50 g di nocciole tostate
  • 1550 g di acqua (di cui 50 g fredda)
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 80 g di farina di segale
  • 110 g di farina tipo 1 + q.b.
  • 10 g di sale
  • 1 ½ cucchiaino di semi di finocchio
  • ¼ di cucchiaino di semi di anice
  • 10 g di olio di nocciole
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1500 g di acqua
  • 30 g di succo di limone

Valori nutritivi
per 1 pezzo
Calorie
864 kJ / 212 kcal
Proteine
5 g
Carboidrati
30 g
Grassi
6 g
Fibre
3.8 g

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