Bretzel farciti con speck, Emmental e cetriolini

4.6 16 valutazioni

Prep. 1h

Totale 16h 30min

10 pezzi

Ingredienti

Poolish

100 g di farina di forza (W 320-330)
100 g acqua (temperatura fra i 22-23°)
1 g di lievito di birra fresco

Impasto

520 g di farina tipo 0 (W 240)
250 g acqua
10 g di lievito di birra fresco
20 g di malto in polvere
20 g di strutto

20 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
sale grosso a piacere
500 g di speck a fette
400 g di Emmental a fette
cetrioli sott'aceto a fettine

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 pezzo

Sodio 766.4 mg

Proteine 1.3 g

Calorie 262.7 kJ / 62.8 kcal

Grassi 2.1 g

Fibre 0.6 g

Grassi saturi 0.8 g

Carboidrati 9.1 g

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