Dispositivi & accessori
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Bimby® TM7
Compatibile
Bimby® TM6
Compatibile
Falling Leaves (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara
Prep. 1h
Totale 15h
16 fette
Ingredienti
Crumble al cacao
-
100 g di zucchero di canna
-
1 bergamotto la scorza (senza la parte bianca)
-
100 g di burro senza lattosio, a pezzi
-
60 g di farina di riso
-
1 pizzico di sale
-
100 g di farina di mandorle
-
25 g di amido di mais (maizena)
-
15 g di cacao amaro in polvere
Crumble ricomposto al cioccolato fondente
-
40 g di burro senza lattosio, a pezzi
-
100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
-
110 g di crema di mandorle (pralinato, vedere consigli)
-
½ bergamotto solo la scorza grattugiata
-
35 g di riso soffiato
Composta di cachi
-
200 g di cachi la polpa
-
20 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
-
20 g di zucchero
-
2 g di pectina in polvere
Dacquoise alle mandorle
-
210 g di zucchero
-
210 g di farina di mandorle
-
1 bergamotto solo la scorza grattugiata
-
30 g di farina di riso
-
15 g di amido di mais (maizena)
-
75 g di zucchero di canna
-
225 g di albumi a temperatura ambiente
Mousse allo yogurt e cachi
-
200 g di cachi la polpa
-
100 g di yogurt bianco senza lattosio
-
60 g di latte senza lattosio
-
20 g di liquore all'amaretto
-
1 stecca di vaniglia i semini
-
15 g di gelatina in fogli ammollata in 75 g di acqua
-
600 g di panna fresca liquida senza lattosio, fredda
-
120 g di albumi
-
120 g di zucchero
-
20 g di acqua
Glassa a specchio arancione
-
113 g di zucchero
-
113 g di glucosio
-
64 g di acqua
-
10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
-
80 g di latte condensato senza lattosio
-
45 g di gelatina neutra
-
113 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato, a pezzi
-
coloranti alimentari giallo e rosso, in polvere liposolubile q.b.
-
¼ di stecca di vaniglia i semini
-
1 pizzico di oro in polvere (colorante)
Terminare la preparazione
-
amaretti tritati
-
foglie di oro alimentare
Difficoltà
elevata
Valori nutritivi per 1 fetta
Calorie
658.3 kcal /
2754.3 kJ
Proteine
11.3 g
Grassi
38.3 g
Carboidrati
70.5 g
Fibre
3.1 g
Grassi saturi
6.3 g
Sodio
62.9 mg
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Damiano Carrara
8 ricette
Italia
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