Melanzane al curry vegan

Name: Melanzane al curry vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 120 g di cipolle; 30 g di arachidi pelate al naturale; 1 peperoncino rosso, lungo; 30 g di olio extravergine di oliva; 50 g di succo di limone, spremuto fresco; 450 g di acqua; 500 g di melanzane; 100 g di fagiolini verdi freschi; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale; 25 g di amido di mais (maizena); 150 g di latte di cocco; 30 g di pasta di curry giallo; 20 g di sciroppo di agave; 1 cucchiaino di sale; 250 g di ceci in scatola; 100 g di funghi champignon; coriandolo fresco

4.0 (14 valutazioni )

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Difficoltà facile

Tempo di preparazione 15min

Tempo totale 50min

Porzioni 4 porzioni

Ingredienti

120 g di cipolle a pezzi
30 g di arachidi pelate al naturale
1 peperoncino rosso, lungo, privato dei semi e a pezzi
30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
50 g di succo di limone, spremuto fresco
450 g di acqua
500 g di melanzane a cubetti (1-2 cm)
100 g di fagiolini verdi freschi, puliti e a metà
o 100 g di fagiolini surgelati
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
25 g di amido di mais (maizena)
150 g di latte di cocco
30 g di pasta di curry giallo
20 g di sciroppo di agave
1 cucchiaino di sale + q.b.
250 g di ceci in scatola, sciacquati e ben scolati
100 g di funghi champignon a fette
coriandolo fresco, a piacere

Valori nutritivi: per 1 porzione
Calorie: 1753.5 kJ / 419.1 kcal
Proteine: 10.2 g
Carboidrati: 38.4 g
Grassi: 25.7 g
Grassi saturi: 7.9 g
Fibre: 9.6 g
Sodio: 811.8 mg