Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)
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Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)

5.0 (5 valutazioni )

Ingredienti

Verdure insaporite

  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di carota a pezzi
  • 130 g di cipolla a pezzi
  • 80 g di sedano a pezzi
  • 2 ossibuchi di manzo (350 g ciascuno circa)
  • olio extravergine di oliva q.b. per rosolare
  • 150 g di vino rosso corposo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe

Ossibuchi

  • 15 g di concentrato di pomodoro
  • 1 pizzico di paprika dolce
  • 1 pizzico di zafferano in polvere
  • 300 g di brodo vegetale
  • 350 g di pasta secca tipo ziti

Fonduta di Parmigiano

  • 150 g di Parmigiano Reggiano a tocchetti 2 cm
  • 5 g di amido di mais (maizena)
  • 100 g di latte intero

Valori nutritivi
per 4 porzioni
Calorie
16847 kJ / 4030 kcal
Proteine
230 g
Carboidrati
334 g
Grassi
194 g
Grassi saturi
89 g
Fibre
15 g
Sodio
2606 mg

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