Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)

Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)

4.5 13 valutazioni
Prep. 30min
Totale 3h 40min
4 porzioni

Ingredienti

Verdure insaporite
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di carota a pezzi
  • 130 g di cipolla a pezzi
  • 80 g di sedano a pezzi
  • 2 ossibuchi di manzo (350 g ciascuno circa)
  • olio extravergine di oliva q.b. per rosolare
  • 150 g di vino rosso corposo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
Ossibuchi
  • 15 g di concentrato di pomodoro
  • 1 pizzico di paprika dolce
  • 1 pizzico di zafferano in polvere
  • 300 g di brodo vegetale
  • 350 g di pasta secca tipo ziti
Fonduta di Parmigiano
  • 150 g di Parmigiano Reggiano a tocchetti 2 cm
  • 5 g di amido di mais (maizena)
  • 100 g di latte intero

Valori nutritivi per 4 porzioni

Calorie 4030 kcal / 16847 kJ
Proteine 230 g
Grassi 194 g
Carboidrati 334 g
Fibre 15 g
Grassi saturi 89 g
Sodio 2606 mg

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