Zuppa di ceci e polpettine

Name: Zuppa di ceci e polpettine
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 110 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 250 g di carne di vitello; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe macinato; 1 uovo; 10 g di amido di mais (maizena); 1 cipolla; 2 gambi di sedano; 1 carota; 30 g olio extravergine di oliva; 80 g di foglie di spinaci freschi; 750 g di acqua; 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l); 1 pomodoro maturo; 250 g di ceci in scatola; 1 pizzico di sale; crostini di pane

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Prep. 10min

Totale 50min

4 porzioni

Ingredienti

Polpettine

110 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (3 cm)
1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
250 g di carne di vitello a pezzi (3-4 cm) (vedere consigli)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe macinato
1 uovo
10 g di amido di mais (maizena)

Zuppa di ceci

1 cipolla in quarti
2 gambi di sedano a pezzi
1 carota pelata e a tocchi (2 cm)
30 g olio extravergine di oliva
80 g di foglie di spinaci freschi lavate, asciugate e a listarelle (5 mm)
750 g di acqua
1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)

1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale, fatto in casa
1 pomodoro maturo spellato, senza semi e a pezzi
250 g di ceci in scatola scolati dal loro liquido
1 pizzico di sale
crostini di pane