Cannelloni di zucca

Impasto

• 300 g di farina + q.b.
• 3 uova
• 1 ½ cucchiaio di acqua

Ripieno

• 150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 20 g di amaretti
• 500 g di polpa di zucca gialla a tocchetti (4-5 cm)
• 500 g di acqua
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 30 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di scorza di limone tritata
• 50 g di mostarda di pere (opzionale)

Terminare la preparazione

• 20 g di burro
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 120 g di pancetta di maiale a fette
• 150 g di passata di pomodoro
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe