Ravioli di ricotta con sugo di melanzane
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Ravioli di ricotta con sugo di melanzane

4.4 (10 valutazioni )

Ingredienti

Impasto

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno alla ricotta

  • 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
  • 100 g di mascarpone
  • 250 g di ricotta vaccina (ben scolata dal siero)
  • 2 cucchiaini rasi di sale
  • 2 pizzichi di pepe macinato fresco

Sugo alle melanzane

  • 80 g di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di timo, le foglioline lavate e asciugate
  • 5 fili di erba cipollina, lavata e asciugata
  • 500 g di melanzane a dadini (1-2 cm)
  • 20 g di pomodori a dadini (2-3 cm)
  • 1 rametto di basilico, le foglioline lavate e asciugate + q.b. per decorare
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe macinato fresco

Valori nutritivi
per 1 porzione
Calorie
2351 kJ / 562 kcal
Proteine
21 g
Carboidrati
41.4 g
Grassi
35.5 g
Fibre
4.2 g

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