Samosas di melanzane e lenticchie con salsa allo yogurt e menta

Samosas di melanzane e lenticchie

• 150 g di cipolla a metà
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di carota, pelata e a pezzi
• 60 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 150 g di lenticchie secche
• 300 g di melanzane a cubetti (3 cm)
• 80 g di vino rosso
• 200 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 2 foglie di alloro secche
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 16 fogli di pasta fillo rettangolari o rotondi (vedere consigli)

Salsa allo yogurt e menta

• 10 g di mentuccia fresca
• 10 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 150 g di yogurt greco
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato
• insalata verde