Crema di edamame e spinaci con focaccia alla barbabietola (vegan)

Impasto

• 350 g di succo di barbabietole
• ½ cubetto di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 450 g di farina tipo 00
• 100 g di semolino di grano duro
• 85 g di olio extravergine di oliva
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di semolino di grano duro
• 10 g di acqua
• 1 cucchiaino di fior di sale
• 2 rametti di timo fresco, le foglioline lavate e asciugate

Crema di edamame e spinaci

• 300 g di edamame, surgelati, scongelati
  o 300 g di fagioli di soia
• 150 g di spinaci baby freschi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 50 - 80 g di acqua (vedere consigli) (opzionale)
• 30 g di succo di limone
• 5 rametti di coriandolo fresco, a pezzi
• 1 - 2 spicchi di aglio, a piacere
• 1 cucchiaino di sale marino
• ½ cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
• ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato
• ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso secco (opzionale)