Gnocchi di patate ripieni di zucchine
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Gnocchi di patate ripieni di zucchine

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Ingredienti

Gnocchi

  • 650 g di acqua
  • 530 g di patate a pasta farinosa a fette (3 mm)
  • ½ cucchiaino di sale
  • 200 - 230 g di farina tipo 00
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Ripieno

  • 1 scalogno a metà
  • 2 zucchine medie a pezzi
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 300 g di brodo vegetale
    o 300 g di acqua + 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
  • ½ - 1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

  • 100 g di pesto al basilico
    o 40 g di burro fuso
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Valori nutritivi
per 1 porzione
Calorie
2221 kJ / 531 kcal
Proteine
16.3 g
Carboidrati
66.2 g
Grassi
24.2 g
Fibre
4.6 g

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