Melanzane grigliate con emulsione e salsa allo yougurt

Melanzane grigliate

• 4 melanzane a fette (0.5 cm) (500 g)
• olio extravergine di oliva q.b.

Emulsione

• 120 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di aceto bianco
• 1 rametto di menta fresca, le foglioline lavate
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 1 rametto di origano fresco, le foglioline lavate
• 1 spicchio di aglio
• ½ - 1 peperoncino, a piacere
• 1 pizzico di sale

Salsa allo yogurt

• 150 g di yogurt greco bianco
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 30 g di succo di limone spremuto fresco
• 20 g di olio extravergine di oliva