Gnocchi allo yogurt e prosciutto crudo

Gnocchi

• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1000 g di acqua
• 800 g di patate a pasta farinosa, pelate e a fette sottili
• 370 - 390 g di farina tipo 00
• 70 g di yogurt greco bianco
• 2 cucchiaini di sale

Condimento al prosciutto crudo

• 20 g di pistacchi al naturale, sgusciati e spellati
• 70 g di cipolla rossa a listarelle
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 130 g di cubetti di prosciutto crudo
• 200 g di yogurt bianco naturale

Terminare la preparazione

• pepe nero macinato, a piacere