Tagliatelle Sol di Sicilia

Name: Tagliatelle Sol di Sicilia
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g di pistacchi al naturale sgusciati; 250 g di farina tipo 00; 1 cucchiaino di sale; 3 uova; 1 limone; 4 arance; 40 g di amido di mais (maizena); 1 pizzico di sale; 250 g di gamberoni giganti crudi, sgusciati; 6 foglie di menta fresca; 1 spicchio di aglio; 40 g olio extravergine di oliva; menta fresca

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Prep. 1h

Totale 1h 30min

4 porzioni

Ingredienti

Tagliatelle

100 g di pistacchi al naturale sgusciati
250 g di farina tipo 00 + q.b.
1 cucchiaino di sale
3 uova (circa 50 g l'una)

Emulsione agli agrumi

1 limone preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) e il succo
4 arance preferibilmente biologiche, la scorza (senza la parte bianca) e il succo
40 g di amido di mais (maizena)
1 pizzico di sale
250 g di gamberoni giganti crudi, sgusciati puliti ed eviscerati
6 foglie di menta fresca lavate