Involtini di tonno con insalata di patate

Involtini di tonno

• 2 cuori di carciofo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pezzettino di scorza di limone
• 1 scalogno a metà
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 20 g di pangrattato
• 2 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 12 fette di tonno fresco (circa 1000 g, spessore 5 mm circa)
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di patate pelate e a pezzi piccoli
• 1000 g di acqua
• 1 foglia di alloro secca

Salsa

• 1 spicchio di aglio
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di vino bianco secco
• ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa