• 

  50 g di pistacchi al naturale sgusciati
• 

  2 arance preferibilmente biologiche, il succo e la scorza (senza la parte bianca)

Emulsione all'arancia

• 

  30 g di cipollotto
• 

  10 g di miele
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di pepe bianco macinato

Risotto

• 

  30 g di cipollotto
• 

  30 g di olio extravergine di oliva
• 

  320 g di riso Parboiled
• 

  100 g di vino bianco secco
• 

  700 g di acqua
• 

  1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 

  5 g di sale
• 

  300 g di gamberi crudi sgusciati ed eviscerati
• 

  30 g di burro a tocchetti