Bignè con pere e caramello al burro salato

Name: Bignè con pere e caramello al burro salato
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 18 pezzi
Ingredients: 150 g di acqua; 80 g di burro; 1 pizzico di sale; 10 g di zucchero; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; 150 g di burro; 2 cucchiaini rasi di fior di sale; 200 g di zucchero; 240 g di panna (min. 30% di grassi); 240 g di panna (min. 30% di grassi); 20 g di acqua; 25 g di zucchero; 2 tuorli; 3 fogli di gelatina; 25 g di burro; 200 g di pere; 30 g di zucchero di canna

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Difficoltà media

Tempo di preparazione 1h

Tempo totale 5h 30min

Porzioni 18 pezzi

Ingredienti

150 g di acqua
80 g di burro a pezzi
1 pizzico di sale
10 g di zucchero
120 g di farina tipo 00
3 uova

150 g di burro morbido a pezzi
2 cucchiaini rasi di fior di sale (Maldon)
200 g di zucchero
240 g di panna (min. 30% di grassi)

240 g di panna (min. 30% di grassi)
20 g di acqua
25 g di zucchero
2 tuorli
3 fogli di gelatina (2 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
25 g di burro
200 g di pere, sbucciate e a cubetti (1.5 cm)
30 g di zucchero di canna

Valori nutritivi: per 1 pezzo
Calorie: 1016 kJ / 243 kcal
Proteine: 3.7 g
Carboidrati: 27.6 g
Grassi: 13.1 g