Involtini di gamberi vietnamiti con salsa agrodolce

Involtini

• 40 g di carota pelata, a listarelle (5 x 0.5 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 1300 g di acqua
• 8 fagiolini verdi freschi, puliti, a metà
• 40 g di vermicelli di riso, ammollati in acqua e a pezzi
• 8 gamberoni giganti crudi, sgusciati, puliti e privati dell'intestino
• 8 fogli di carta di riso
• 8 foglie di lattuga verde tipo iceberg, a pezzi
• 3 rametti di coriandolo fresco, le foglioline lavate e asciugate

Salsa agrodolce

• 1 spicchio di aglio
• ½ peperoncino piccante fresco
• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 2 cucchiai di zucchero