Brasato di cervo al vino rosso e cioccolato di Antonia Klugmann
TM6

Brasato di cervo al vino rosso e cioccolato di Antonia Klugmann

3.8 (15 valutazioni )

Ingredienti

Salsa al cioccolato e vino

  • 50 g di cipolla tagliata a pezzi
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 1000 g di acqua + 2 cucchiai
  • 400 g di vino rosso
  • 30 g di zucchero
  • 50 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi piccoli
  • 1 pizzico di peperoncino rosso secco
  • 2 - 3 grani di pepe nero

Brasato di cervo

  • 80 g di cipolla tagliata a pezzi
  • 50 g di gambo di sedano verde tagliato a pezzi
  • 60 g di carota, pelata e tagliata a pezzi
  • 300 g di vino rosso, privato dell'alcool (vedere consigli)
  • 300 g di carne di cervo per brasato, la polpa a pezzi
  • farina tipo 00 q.b.
  • 15 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di burro
  • 350 g di acqua
  • 5 g di sale + 1 pizzico

Valori nutritivi
per 1 porzione
Calorie
2698.7 kJ / 645 kcal
Proteine
18.5 g
Carboidrati
22.7 g
Grassi
39 g
Grassi saturi
6.3 g
Fibre
2.1 g
Sodio
5.7 mg

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