Cozze ripiene

Cozze e riso

• 700 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 150 g di riso Parboiled (cottura 12 minuti)
• 500 g di cozze fresche pulite e spurgate

Ripieno

• 300 g di acqua
• 200 g di pane raffermo a pezzi
• 30 g di formaggio, tipo Rodez o altro formaggio stagionato (almeno 6 mesi)
• 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 50 g di salsiccia fresca piccante
• 50 g di Provolone, leggermente piccante a pezzi
• 3 uova
• 2 pizzichi di sale
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 450 g di pomodori pelati a pezzi