Sagne chine

Lasagne

• 400 g di farina di grano duro + q.b. per infarinare
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Polpette

• 50 g di pecorino a pezzi
• 250 g di carne trita di maiale
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• olio di arachidi per friggere

Lonza di maiale

• 50 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di lonza di maiale a fettine
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Besciamella

• 500 g di latte
• 50 g di farina
• 20 g di burro
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Sugo

• 200 g di pecorino a pezzi
• 100 g di cipolle rosse di Tropea a pezzi
• 60 g di gambo di sedano a pezzi
• 1 carota a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di cuori di carciofo a fette, conservati in acqua e limone
• 300 g di piselli freschi
• 300 g di funghi porcini freschi a fette
• 1 foglia di alloro fresca
• 100 g di acqua
• 100 g di vino bianco
• ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco