Insalata messicana

Salsa di avocado

• 1 spicchio di aglio
• 1 avocado, la polpa a dadini
• 1 lime, il succo spremuto fresco
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 1 - 2 pizzico di pepe macinato
• 1 pizzico di pepe di Cayenna macinato
• 3 gocce di Tabasco

Insalata di fagioli rossi

• 400 g di pomodori in quarti, senza semi
• 50 g di cipolla bianca a pezzi
• 1 peperone giallo a pezzi, senza semi
  o 1 peperone arancione a pezzi, senza semi
• 1 peperone rosso a pezzi, senza semi
• 250 g di fagioli rossi in scatola, sgocciolati
• 250 g di mais dolce in scatola, sgocciolato
• 10 fili di erba cipollina fresca tritata