Torta bavarese ai tre cioccolati di Luca Montersino
TM31 TM5 TM6

Torta bavarese ai tre cioccolati di Luca Montersino

4.0 (2 valutazioni )

Ingredienti

Financier gianduja

  • 220 g di uova intere
  • 300 g di zucchero grezzo di canna muscovado
  • 200 g di burro morbido, in pomata
  • 100 g di cioccolato al latte fuso
  • 130 g di farina debole (180 W)

Torta bavarese ai tre cioccolati

  • 450 g di latte intero
  • 22 g di agar agar (vedere consigli)
  • 80 g di zucchero
  • 230 g di tuorli
  • 130 g di cioccolato bianco a pezzi (2-3 cm)
  • 60 g di burro di cacao
  • 130 g di cioccolato al latte a pezzi (2-3 cm)
  • 130 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi (2-3 cm)
  • 800 g di panna montata

Glassa al cioccolato al latte

  • 400 g di panna (min. 30% di grassi)
  • 6 g di agar agar
  • 190 g di cioccolato al latte a pezzi (2-3 cm)
  • 75 g di cioccolato bianco a pezzi (2-3 cm)
  • 35 g di burro di cacao
  • 35 g di sciroppo di glucosio
  • 10 g di latte in polvere magro

Valori nutritivi
per 1 porzione
Calorie
7268 kJ / 1737 kcal
Proteine
22 g
Carboidrati
123 g
Grassi
132 g
Colesterolo
0 mg
Fibre
0 g

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