Melanzane al curry (vegan)

Name: Melanzane al curry (vegan)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 60 g di cipolle; 15 g di arachidi pelate al naturale; ½ peperoncino rosso, lungo; 25 g di olio extravergine di oliva; 50 g di succo di limone, spremuto fresco; 450 g di acqua; 250 g di melanzane; ½ cucchiaino di sale; 50 g di fagiolini verdi freschi; ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale; 15 g di amido di mais (maizena); 15 g di pasta di curry giallo; 75 g di latte di cocco; 10 g di sciroppo di agave; 130 g di ceci in scatola; 50 g di funghi champignon; coriandolo fresco

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Prep. 15min

Totale 50min

2 porzioni

Ingredienti

60 g di cipolle a pezzi
15 g di arachidi pelate al naturale
½ peperoncino rosso, lungo privato dei semi e a pezzi
25 g di olio extravergine di oliva
50 g di succo di limone, spremuto fresco
450 g di acqua
250 g di melanzane a cubetti (1-2 cm)
½ cucchiaino di sale + q.b.
50 g di fagiolini verdi freschi puliti e a metà

50 g di fagiolini surgelati, puliti e a metà
½ cucchiaino di dado per brodo vegetale
15 g di amido di mais (maizena) sciolti in un pochino di acqua
15 g di pasta di curry giallo
75 g di latte di cocco
10 g di sciroppo di agave
130 g di ceci in scatola sciacquati e ben scolati
50 g di funghi champignon a fette
coriandolo fresco a piacere