• 

  150 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)

Pasta brisée senza glutine

• 

  450 g di farina senza glutine
• 

  230 g di burro a pezzi, freddo
• 

  1 ½ cucchiaino di sale
• 

  120 g di acqua fredda

Ripieno

• 

  500 g di acqua
• 

  380 g di bietole, le foglie
• 

  4 - 5 fili di erba cipollina fresca tritata
• 

  50 g di olio extravergine di oliva
• 

  230 g di ricotta di pecora ben scolata dal siero
• 

  1 cucchiaino raso di sale
• 

  3 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  8 - 9 uova
• 

  burro q.b.

Terminare la preparazione

• 

  olio extravergine di oliva q.b.