Risotto primavera allo speck

Name: Risotto primavera allo speck
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 75 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 1000 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 150 g di fave fresche; 230 g di fagiolini verdi freschi; 90 g di cipolla; 45 g di olio extravergine di oliva; 480 g di riso per risotto; 120 g di speck Alto Adige IGP; 75 g di vino bianco secco; 1050 g di acqua; 1 ½ cucchiaino di sale; 45 g di burro

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Prep. 10min

Totale 1h 5min

6 porzioni

Ingredienti

75 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi

Verdure

1000 g di acqua
1 cucchiaino di sale
150 g di fave fresche
230 g di fagiolini verdi freschi puliti, a tocchetti

Risotto

90 g di cipolla a pezzi
45 g di olio extravergine di oliva
480 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio cottura 14 minuti)
120 g di speck Alto Adige IGP a cubetti (1 cm)
75 g di vino bianco secco
1050 g di acqua
1 ½ cucchiaino di sale

1 ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale, fatto in casa
45 g di burro