Sformatini di riso tricolore

Name: Sformatini di riso tricolore
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 pezzi
Ingredients: 80 g di cipolla; 40 g olio extravergine di oliva; 300 g di carne trita mista; 50 g di vino bianco; 150 g di passata di pomodoro; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 30 g di scalogno; 30 g olio extravergine di oliva; 320 g di riso per risotto; 700 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 60 g di spinaci freschi

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Prep. 20min

Totale 1h 25min

8 pezzi

Ingredienti

Ragù

80 g di cipolla a pezzi
40 g olio extravergine di oliva
300 g di carne trita mista (metà manzo metà maiale)
50 g di vino bianco
150 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato

Risotto

30 g di scalogno a metà
30 g olio extravergine di oliva
320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
700 g di acqua
1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne, fatto in casa
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 g di spinaci freschi lessati, strizzati e tritati (peso da cotti)