Menù: Zuppa di patate e funghi; vitello ripieno con patate al forno e verdure, tiramisù al mandarino

Ripieno e marinatura

• 105 g di olio extravergine di oliva
• 70 g di cipolla
• 1 - 2 spicchi di aglio, a piacere
• 400 g di funghi champignon, in quarti
• 2 ½ - 3 cucchiaino di sale
• 1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 3 cucchiaino di paprica
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 400 g di patate novelle a fette lunghe (2-3-cm)
• 250 g di pastinaca a fette lunghe (2-3-cm)
• 1000 g spalla di vitello (in un pezzo)
• 100 g di prosciutto crudo

Zuppa di patate e funghi

• 100 g di cipolla, a metà
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di patate a pasta farinosa, a pezzi
• 250 g di funghi freschi, a fette
• 50 g di porro, a fette
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 550 g di acqua
• 2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale
  o 2 dadi per brodo vegetale (dose per 0,5 l)

Tiramisù al mandarino

• 250 g di caffè espresso e freddo
• 50 - 70 g di Cointreau
• 25 g di cacao in polvere
• 5 uova
• 40 g di zucchero
• 750 g di mascarpone
• 30 biscotti savoiardi
• 300 g di mandarini gli spicchi

Zuppa di funghi e termine della preparazione

• 50 g di panna, qualsiasi tipo
• aceto di vino bianco, a piacere
• panna acida, per guarnire
• cacao in polvere, per guarnire