Saint-jacques au curry, poireaux et fenouil

Truite, sauce au fruit de la Passion, purée de butternut et tombée d'épinard

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

Bar en croute roquefort avec brocolis, chou-fleur et purée carotte-betterave

Bar, fenouil et riz, vinaigrette aux olives

Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)

Bœuf en croûte de café, écrasé de pommes de terre

Poêlée de crosnes aux shitakés, magret au poivre

Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo

Magrets rôtis au pomélo, purée de céleri