Torta salata zucca e cipolle con coleslaw autunnale

Impasto

• 190 g di farina integrale
• 115 g di burro freddo, a tocchetti
• 1 rametto di timo fresco, le fogliolline lavate
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 50 g di acqua fredda

Ripieno

• 600 g di polpa di zucca a dadini (2 cm)
  o 600 g di zucca Butternut a dadini (2 cm)
• 500 g di acqua bollente
• 30 - 40 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di cipolle rosse a fette sottili
• 75 g di formaggio fresco spalmabile
  o 75 g di ricotta fresca
• 1 pizzico di peperoncino rosso secco (opzionale)
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

Coleslaw autunnale

• 300 g di cavolo rosso a pezzi (4-5 cm)
• 50 g di carota a pezzi (3 cm)
• 100 g di sedano rapa a pezzi (3 cm)
• 200 g di mela rossa senza torsolo, in quarti
• 60 g di maionese
• 30 g di yogurt naturale non zuccherato
• 20 g di senape di Digione
• 1 pizzico di sale alle erbe
• 1 pizzico pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di semi misti, tostati