Torta rovesciata al radicchio di Chioggia

Pasta brisée

• 125 g di farina bianca tipo 0
• 50 g di burro morbido a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 35 g di acqua

Ripieno

• 20 g di mandorle sgusciate
  o 20 g di pistacchi al naturale
• 50 g di miele
• 50 g di burro
• 1 arancia, il succo spremuto fresco
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 120 g di cipolla bianca in quarti
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di radicchio rosso di Chioggia, pulito e a listarelle
• 150 g di Asiago a fette (vedere consigli)