Zuppa bianca di frutti di mare al rafano e funghi

Zuppa

• 500 g di molluschi conchigliferi misti (cozze e vongole), spurgati
• 1 spicchio di aglio, senza anima
• 5 foglie di basilico fresco, lavate
• 600 g di acqua + q.b.
• 30 g di scalogno
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 700 g di bulbi di finocchio a pezzi
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pezzettino di rafano fresco (vedere consigli)
• 50 g di mandorle pelate
• 100 g di latte

Condimento

• 1 spicchio di aglio, senza anima
• 1 foglia di alloro fresca, lavata
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di funghi misti a fette
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato