La nuova Sacher di Luca Montersino

La nuova Sacher di Luca Montersino

5.0 2 valutazioni

Prep. 40min

Totale 3h 30min

10 porzioni

Ingredienti

Gelè di albicocche

170 g di albicocche in purea
70 g di zucchero semolato
2 ½ g di agar agar
12 g di destrosio

Sacher

50 g di albumi
40 g di zucchero semolato
80 g di pasta di marzapane al 35% di mandorle
30 g di uova intere
40 g di tuorli d'uovo
20 g di farina manitoba di forza (360 W)
10 g di cacao amaro in polvere
20 g di massa di cacao fusa
20 g di burro fuso
100 g di albicocche sciroppate

Bavarese ai due cioccolati e mandorle

90 g di latte intero
40 g di tuorli d'uovo
30 g di zucchero semolato
50 g di cioccolato al latte a pezzi
35 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
35 g di mandorle in pasta
5 g di gelatina in polvere
250 g di panna montata

Glassa al cioccolato al latte e amaretto

200 g di panna (min. 30% di grassi)
3 g di agar agar
95 g di cioccolato al latte a pezzi
40 g di cioccolato bianco a pezzi
15 g di burro di cacao
20 g di sciroppo di glucosio
5 g di latte in polvere magro

Composizione

10 g di burro di cacao spray
80 g di gelatina neutra

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 porzione

Sodio 67 mg

Proteine 15.2 g

Calorie 2153.8 kJ / 514.8 kcal

Grassi 32.3 g

Fibre 2.9 g

Grassi saturi 17 g

Carboidrati 43.6 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Luca Montersino 10 ricette
Italia

Ti potrebbe interessare anche...

"Finta" cheesecake

1h 55min

Torta multistrato al limone e fiori di sambuco

5h 30min

Bignè alla crema al limone con pinoli e caramello

4h

Babà napoletano

3h

Gelato al Primitivo di Manduria

24h 30min

Piccole cheesecake al pistacchio e mango

2h 30min

Crostata limone e arancio al cioccolato bianco di Luca Montersino

55min

Crema al caffé con gelato al mascarpone

24h 50min

Cremoso al cioccolato al latte da vasetto (di Luca Montersino)

25min

Éclair alla crema di limone

4h

Salsa all'arancia

25min

Il nuovo cheesecake di Luca Montersino

3h 30min