Totani ripieni su crema di fave
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Totani ripieni su crema di fave

Ingredienti

Pangrattato tostato

  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 filetto di acciuga sott'olio
  • 4 cucchiai di pangrattato

Ripieno

  • 4 totani (peso 800 g circa), le sacche e i tentacoli (vedere consigli)
  • 1 cucchiaino di capperi sott'aceto
  • 70 g di pomodori secchi sott'olio, non sgocciolati
  • 1 spicchio di aglio a metà senz'anima
  • 3 rametti di prezzemolo fresco, interi e lavati
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 70 g di pangrattato
  • 1 uovo

Crema di fave

  • 200 g di fave secche
  • 750 g di acqua
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

  • 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline spezzettate a mano
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Valori nutritivi
per 1 porzione
Calorie
3506 kJ / 838 kcal
Proteine
48 g
Carboidrati
69 g
Grassi
43 g

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