Risotto gamberetti, asparagi e yogurt

Name: Risotto gamberetti, asparagi e yogurt
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 scalogno; 20 g di olio extravergine di oliva; 320 g di riso per risotto; 60 g di vino bianco secco; 700 g di acqua; 1 dado per brodo di pesce (per 0,5 lt di brodo); 1 cucchiaino di sale; 4 asparagi; 100 g di yogurt greco; 200 g di gamberetti freschi sgusciati; 20 g burro; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 4 cucchiaini di glassa di aceto balsamico

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Prep. 5min

Totale 30min

4 porzioni

Ingredienti

scalogno (30 g circa)
1
di olio extravergine di oliva
20 g
di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio cottura 14-15 minuti)
320 g
di vino bianco secco
60 g
di acqua
700 g
dado per brodo di pesce (per 0,5 lt di brodo)
1
1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
di sale a piacere
1 cucchiaino
asparagi mondati e a rondelle
4
di yogurt greco senza zucchero
100 g
di gamberetti freschi sgusciati ed eviscerati
200 g
burro a pezzi
20 g
di Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g
di glassa di aceto balsamico
4 cucchiaini